Como parte del ciclo de conferencias que organiza la Secretaría de Desarrollo Económico de la Ciudad de México (SEDECO CDMX) para impulso a pymes, Renata Zárate, asesora tecnológico-empresarial de FUMEC, impartió el webinar: IFS Global Markets que busca fortalecer a pymes para producir alimentos inocuos y de calidad.
Un sistema de gestión de inocuidad es la base para la operación de una empresa de alimentos, es la herramienta para asegurar el cumplimiento de los requisitos que están marcados en leyes y normas en el mercado para garantizar la inocuidad alimentaria o para garantizar que los alimentos y bebidas que ofrece la empresa no van a afectar la salud del consumidor.
Todas las empresas de alimentos, no importa el tamaño o tipo de cliente, deben garantizar la inocuidad de los alimentos a fin de evitar enfermedades e incluso mermas. Cuando los procesos son mejores, existen menos posibilidades de falla y más posibilidades de tener flujo de dinero en el negocio.
El hecho de cuidar la inocuidad de los alimentos también ayuda a la empresa a generar credibilidad y confianza; por ello, todos los eslabones de la cadena de comercialización tienen que cumplir con los requisitos de inocuidad en beneficio de los consumidores.
Cuando hablamos de empresas pequeñas es posible que la certificación se considere como una posibilidad lejana porque implica una inversión importante, hacer cambios en la estructura de la empresa, documentar los procesos, entre otras acciones.
Zárate recoerdó que el programa Global Markets precisamente surge para brindar a pequeñas empresas la posibilidad de que desarrollen un sistema de gestión calidad, seguridad alimentaria o inocuidad. FUMEC está reconocido por IFS Global Markets como una entidad que puede apoyar a las pequeñas empresas a implementar un sistema de gestión de inocuidad.
El hecho de contar con una evaluación de IFS Global Markets ayuda a la empresa a permanecer en su mercado y crecer. Con ello, se reducen considerablemente los problemas relacionados con reclamos o retiros del producto.
Existen diversos ejemplos de productos retirados del mercado debido a que no estaban bien etiquetados o no incluían descripciones específicas. Las consecuencias para una empresa que no garantiza la inocuidad alimentaria pueden ser desastrosas, desde afectar la salud de una persona hasta hacer frente a los altos costos que implica la recuperación del producto.
Para cumplir con Global Markets Food, existen diversos requisitos relacionados con el sistema de gestión de calidad, seguridad alimentaria, buenas prácticas y control de peligros alimentarios.
En todo momento, el producto que elabora la empresa debe estar identificado, desde la recepción hasta la entrega del producto terminado, un reconocimiento de Global Markets Food nos habla de la trazabilidad, de control si es que se requiere hacer una recuperación
del producto. También tenemos que asegurar cómo estamos manejando nuestros productos, las mermas o devoluciones y qué tipo de acciones correctivas llevan a cabo en la empresa, analizar fallas y cómo las van a ir corrigiendo.
Para más información escribe a: inocuidad@fumec.org
