Todas las personas tenemos derecho a consumir alimentos que sean inocuos. Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs) y los daños provocados por éstos cuando están en mal estado pueden ser graves, incluso mortales
Dada la importancia de la inocuidad de los alimentos, Patricia Luna, Directora de Consultoría en Seguridad Alimentaria y consultora de FUMEC, impartió el webinar: Las buenas prácticas de manufactura, ¿qué son y para qué sirven?
Luna explicó que la inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los mismos para asegurar que una vez que se consumen, no representen un riesgo para la salud.
Además, los brotes de ETAs pueden perjudicar al comercio y al turismo. Por otra parte, dijo que el deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas económicas por lo que representa un alto costo, supone una amenaza para la seguridad alimentaria y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores.
Para reducir estos riesgos, explicó la importancia de conocer las buenas prácticas en el manejo de los alimentos puesto que ello permitirá:
-Prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos.
-Reducir riesgos de contaminación con peligros físicos, químicos y biológicos.
-Evitar pérdidas por mermas.
-Reducir gastos por malos manejos y desperdicios.
-Evitar denuncias, demandas y clausuras.
-Evitar pérdida de clientes y de reputación.
-Ganar más clientes, nuevos mercados y más dinero.
Luna recordó que existe la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 que se refiere a las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y que es importante que todas las empresas de alimentos la conozcan.
Agregó que las buenas prácticas de higiene son muy importantes y que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
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